Dés d'abricots secssont une collation saine populaire préparée en coupant des abricots en petits cubes et en les séchant. Comprendre les bienfaits diététiques de ces délicieuses friandises peut les aider à prendre des décisions éclairées concernant leurs propensions alimentaires. Cet article examinera la teneur en calories des dés d'abricots secs, la comparera à d'autres collations, présentera les portions recommandées et explorera les avantages nutritionnels supplémentaires des abricots.
Information nutritionnelle
Les abricots secs sont riches en fibres, en potassium, en fer et en renforts cellulaires comme la vitamine A et le lycopène. La recherche montre que la consommation d'abricots pourrait contribuer au bien-être cardiaque, développer davantage l'assimilation, améliorer la résistance et réduire l'aggravation (Somogyi et al., 1996). Alors que les abricots frais contiennent plus de 85 % d’eau, le processus de séchage élimine la majeure partie de cette humidité, concentrant les nutriments et les saveurs. Il en résulte une collation sucrée et moelleuse qui contient toujours des vitamines et des minéraux essentiels.
Teneur en calories
Une portion standard de 1⁄4 tasse de dés d'abricots secs contient environ 137 calories. Le nombre de calories peut varier légèrement en fonction de la variété d'abricot, de la taille des dés et de la méthode de séchage. Pourtant, la plupart des sources estiment 130-140 calories par portion. C’est modérément élevé par rapport à certains fruits frais, mais inférieur à de nombreuses collations croquantes populaires. Par exemple, 1⁄4 tasse de dés d'abricots secs contient plus de 100 calories de moins qu'une portion équivalente de bretzels salés ou de chips tortilla (USDA, 2019).
Taille des portions et contrôle des portions
Les experts recommandent de limiter la taille des portions de fruits secs en raison de leur douceur condensée et de leurs calories. La quantité de référence standard pour les abricots secs est de 1⁄4 tasse, ce qui compte pour une seule portion de fruit de la pyramide du Guide alimentaire (ACIA, 2019). Consommer plus que ce qui est recommandé augmente l’apport calorique sans apporter d’avantages nutritionnels supplémentaires. Le suivi de la taille des portions permet également de gérer la consommation calorique quotidienne totale des collations. Consommer des dés d’abricots secs dans le cadre d’une alimentation équilibrée est important.
La valeur nutritionnelle
Malgré leur nombre de calories,dés d'abricots secsfournissent des nutriments essentiels, ce qui en fait un complément sain à une alimentation équilibrée. Seulement 1⁄4 tasse contient 12 % de fibres VQ, 10 % de vitamine A VQ, 8 % de fer VQ et 12 % de potassium VQ. Ils contiennent également des antioxydants comme la vitamine C, le bêta-carotène, la lutéine et le lycopène, qui combattent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres (Somogyi et al., 1996). Les abricots secs offrent une saveur sucrée et une texture croquante qui fournissent des vitamines, des minéraux, des fibres et des composés végétaux protecteurs.
Avantages pour la santé des abricots secs
En plus de leur solide profil nutritionnel, les recherches suggèrent que les abricots secs offrent des avantages spécifiques pour la santé. Ceux-ci inclus:
Santé cardiaque
Les abricots secs sont riches en potassium et en fibres tout en étant faibles en sodium. Ce ratio de nutriments aide à contrôler la tension artérielle et réduit la pression exercée sur le cœur. Les antioxydants contenus dans les abricots protègent également les cellules cardiaques des dommages causés par les radicaux libres. Au fil du temps, la consommation d'abricots secs peut réduire le risque de maladie cardiaque (Adebamowo et al., 2005).
Régularité digestive
Avec près de 3 grammes de fibres par portion, les abricots secs contribuent au maintien de la régularité digestive. Leurs fibres ajoutent du volume aux selles et attirent plus d’eau dans les intestins, prévenant ainsi la constipation. Cela accélère également l’élimination des déchets, réduisant ainsi l’accumulation de substances toxiques. Le potassium et le magnésium contenus dans les abricots secs peuvent également apporter d’autres bienfaits au côlon (Cruz et al., 2018).
Immunité
La vitamine A, la vitamine C, le fer et le zinc confèrent aux abricots secs des pouvoirs immunitaires. Ces nutriments aident à produire des cellules qui combattent les maladies, à renforcer les barrières épithéliales contre les infections et à réguler les réponses inflammatoires. Une étude a révélé que donner des abricots secs aux enfants réduisait leur risque de fièvre et de maladies respiratoires par rapport aux témoins (Clarke et Watson, 2016).
Contrôler la glycémie
Malgré leur goût sucré, les abricots secs ont un faible indice glycémique de 31. Cela signifie qu'ils ont un impact minime sur la glycémie par rapport aux autres aliments sucrés. Leurs fibres ralentissent également la digestion, empêchant ainsi les pics de glycémie. Pour les personnes souffrant de diabète ou de troubles métaboliques, les abricots secs peuvent satisfaire les gourmands sans perturber gravement les réponses insuliniques (Foster-Powell et al., 2002).
Recettes et suggestions de présentationv
Dés d'abricots secsagrémenteront aussi bien les plats sucrés que salés. Ils constituent une excellente garniture pour les flocons d'avoine, les salades, le yaourt, le fromage cottage ou la crème glacée. Snack-les nature ou accompagnés de noix non salées. Vous pouvez également hacher des dés d'abricots secs plus petits pour les mélanger à des recettes de muffins, de biscuits, de pain ou de farce. Pour une collation simple, étalez du beurre de noix sur des tranches de pomme, puis garnissez de morceaux d'abricots secs. N’oubliez pas la taille appropriée des portions pour contrôler les calories. Des recettes créatives permettent de déguster des abricots secs polyvalents et nutritifs tout en contrôlant leur consommation.
Voici quelques façons savoureuses de déguster des dés d’abricots secs :
Bol puissant pour le petit-déjeuner
Mélangez des abricots secs, du yaourt grec, des graines de chia, des amandes et un filet de miel pour un petit-déjeuner riche en protéines. Les graines de chia ajoutent un supplément de fibres aux côtés des abricots.
Salade de poulet et d'abricots
Mélanger le poulet grillé haché avec un mélange de verdure, des dés d'abricots secs, des carottes râpées, des noix hachées et une vinaigrette au citron. Les abricots sucrés complètent à merveille le poulet salé et les légumes verts.
Nuit aux abricots et avoine coupée en acier
Pour des flocons d'avoine faciles à micro-ondes le matin, mélangez les flocons d'avoine coupés en acier avec du lait, des abricots secs, de la cannelle et de la vanille dans un bocal. Réfrigérer toute la nuit. Les abricots adoucissent et infusent l'avoine de saveur.
Tajine marocain aux abricots et patates douces
Laisser mijoter des morceaux de patate douce avec des oignons émincés, de l'ail, du cumin, du paprika, du poivre de Cayenne, du poulet ou des pois chiches et des abricots secs. Versez le tajine parfumé sur le couscous pour un repas copieux. Les abricots apportent des touches de douceur.
Bouchées énergétiques à l'abricot
Mélangez la purée d'abricots secs avec de l'avoine, du beurre d'amande, du lin moulu, des graines de chanvre et du miel, puis façonnez des boules pour une collation riche en protéines et en fibres sur le pouce. Aucune cuisson requise.
Production d'abricots secs
La plupart des abricots secs commercialisés proviennent aujourd’hui de Turquie, qui exporte plus de 70 % de l’offre mondiale (Faostat, 2013). Parmi les autres principaux producteurs figurent l’Iran, l’Ouzbékistan, l’Italie, le Pakistan et l’Afrique du Sud. La récolte a lieu en été, lorsque les abricots sont complètement mûrs. Les fruits à chair orange plus brillante ont tendance à mieux sécher. Après lavage et dénoyautage, les abricots entiers subissent un traitement au soufre pour préserver leur couleur et leur saveur avant d'entrer dans des machines de séchage spécialisées (Somogyi et al., 1996). La chaleur basse évapore l'humidité pendant 24 heures maximum, en retournant périodiquement les fruits jusqu'à ce qu'ils atteignent la taille finale. L'emballage suit bientôt pour sceller la fraîcheur.
Les variétés populaires pour le séchage comprennent Patterson, Castlebrite, Goldkist et Tilton, ainsi que des cultivars régionaux comme Hacihaliloglu de Turquie. Les fruits plus gros avec une chair plus épaisse et plus brillante donnent de meilleurs résultats. Les producteurs sélectionnent également sélectivement les abricots pour améliorer les caractéristiques de séchage telles que la fermeté de la chair, l'élasticité de la peau, une maturation constante et un rapport sucre-acide équilibré (Asma & Ozturk, 2005). Ces variétés confèrent la meilleure texture, apparence et saveur aux produits à base d’abricot sec.
Préoccupations en matière de sécurité alimentaire
Manger des fruits secs comporte des risques minimes, mais les personnes souffrant de certains problèmes de santé doivent faire preuve de prudence avec les fruits secs à forte teneur en sucre. Par exemple, les sucres condensés des abricots secs peuvent aggraver les troubles métaboliques comme le diabète. Les personnes sensibles aux sulfites, utilisés pour préserver la couleur, souhaiteront peut-être également éviter les abricots secs. Comme pour tout produit alimentaire, le contrôle qualité lors de la transformation reste primordial.
Ces dernières années, des rapports ont fait état de salmonelles et d'autres contaminations microbiennes sur certains fruits secs importés (CDC, 2018). De tels problèmes de sécurité alimentaire résultent généralement de mauvaises pratiques sanitaires lors de la récolte, du dénoyautage, du séchage ou du stockage. Les fabricants réputés suivent des protocoles de sécurité stricts et ne peuvent pas empêcher des incidents isolés dans les chaînes d'approvisionnement mondiales. Les consommateurs doivent néanmoins inspecter l’emballage pour déceler tout dommage ou date de péremption et être conscients des rappels de produits.
La durabilité environnementale
L'industrie du séchage des abricots s'efforce d'améliorer la durabilité environnementale en utilisant des pratiques efficaces. Les séchoirs commerciaux d'aujourd'hui font recirculer l'air chaud pour minimiser le gaspillage d'énergie. Les installations de traitement filtrent et condensent également les émissions pour répondre aux normes de qualité de l’air (Albion et al., 2021). Contrairement à certaines cultures, les abricots nécessitent peu d’irrigation ou d’engrais. Les résultats globaux en matière d’utilisation de l’eau et des terres se comparent favorablement à ceux des autres fruits et légumes (Ridoutt et al., 2016).
Cependant, la plupart des abricots secs produits en masse sont expédiés à l’international avant d’atteindre les consommateurs. Ce type de transport sur de longues distances consomme des combustibles fossiles qui contribuent au changement climatique. Les fruits secs d'origine locale ou les méthodes de séchage maison, lorsque cela est possible, constituent une alternative plus respectueuse de l'environnement. À mesure que la technologie de séchage et l’énergie verte continuent de s’améliorer, l’industrie de l’abricot peut continuer à réduire son impact environnemental.
Conclusion
Dés d'abricots secscontiennent environ 130-140 calories par portion standard de 1⁄4 tasse. Cette densité calorique provient de leur saveur et de leur texture sucrées et concentrées après séchage, qui enrichissent également leur valeur nutritionnelle. Bien que riches en sucres naturels, les abricots secs offrent des vitamines, des minéraux, des fibres et des antioxydants bénéfiques pour la santé. Le suivi des portions facilite l’intégration des dés d’abricots secs dans une alimentation équilibrée. Dégustez ces joyaux sucrés et nutritifs comme collation ou mélangez-les à diverses recettes tout en surveillant les calories. Avec les recherches émergentes sur leurs avantages cardiovasculaires, digestifs, immunitaires et glycémiques, les abricots secs sont considérés comme un complément sain à un régime alimentaire équilibré.
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Les références
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