En général, purpoudre d'ananasContient généralement une certaine quantité de bromélaïne, mais le contenu et l'activité spécifiques dépendent de la partie de la matière première (pulpe, noyau ou tige), méthode de traitement (telle que le séchage de congélation ou le séchage par pulvérisation) et le processus de traitement ultérieur. Ce qui suit expliquera entièrement si la poudre d'ananas contient de la bromélaïne.
Bromélate
La bromélaïne est un type d'enzyme protéolytique extraite de l'ananas (Ananas comosus) avec une activité de décomposition des protéines. Son composant principal est un groupe d'enzymes protéolytiques sulfases qui peuvent hydrolyser les molécules de protéines dans des conditions douces. La bromélaïne est largement présente dans les tiges, les fruits et les jus d'ananas, en particulier la bromélaïne extraite des tiges d'ananas a une teneur élevée, il est donc divisé en deux catégories: la bromélaïne de tige et la bromélaïne des fruits.
La poudre en vrac de bromélaïne a non seulement la fonction de la décomposition des protéines, mais a également de multiples activités biologiques telles que anti-inflammatoires, anti-tumorales, cicatrisation des plaies, une fonction digestive améliorée et anti-thrombotique, il a donc reçu une grande attention dans les domaines de la médecine, des produits de santé et de l'industrie alimentaire.
Poudre d'ananas
La poudre d'ananas pure est un produit en poudre fabriqué par séchage par pulvérisation, lyophilisation ou séchage à l'air chaud après que les ananas frais sont lavés, coupés, cuits à la vapeur ou stérilisés. Ses principaux ingrédients comprennent les sucres, les vitamines, les minéraux, les fibres alimentaires et une petite quantité de substances enzymatiques dans la pulpe d'ananas.
Contenu de bromélaïn dansDifférentPoudre d'ananas
La méthode de traitement utilisée pour produire de la poudre d'ananas affecte directement si le produit final conserve une bromélaïne active.
Poudre d'ananas séchée de qualité industrielle
Ce type de poudre d'ananas pure est fabriqué à l'aide de la technologie de séchage à basse température, qui sublime de l'eau glacée dans le vide. Cette méthode aide à protéger les composants sensibles à la chaleur contre les dommages thermiques [4]. En conséquence, la bromélaïne active dans l'ananas est largement préservée et le produit conserve un certain niveau d'activité enzymatique. La poudre d'ananas lyophilisée est couramment utilisée dans les suppléments de santé haut de gamme, les aliments fonctionnels et les produits enzymatiques naturels. Il est idéal pour les applications où l'activité enzymatique est une exigence importante.
Poudre d'ananas séchée par pulvérisation de qualité alimentaire
Le séchage par pulvérisation est la méthode la plus couramment utilisée pour produire de la poudre d'ananas sur une échelle industrielle. Le processus consiste à atomiser le jus d'ananas et à le sécher rapidement à des températures élevées (généralement 150–180 degrés). Bien que cette technique soit efficace, rentable et capable de conserver le sucre, la saveur et certaines vitamines, la poudre d'ananas pure endommage gravement les protéines actives comme la bromélaïne. Les températures élevées détruisent la structure de l'enzyme, entraînant la perte presque complète de son activité. Bien que la poudre séchée par pulvérisation ne fonctionne plus comme une protéase, elle est toujours largement utilisée dans les additifs alimentaires, les arômes et les collations en raison de son arôme fort et de sa couleur naturelle.
Poudre composée enzymatique d'ananas
Ce type de poudre est fabriqué en mélangeant de la poudre d'ananas (avec une activité enzymatique faible ou sans enzyme) avec un bromélaïne à haute activité ajouté à l'extérieur dérivé du mélange ou de l'encapsulation à la tige ananas. Cette méthode restaure artificiellement la fonction des enzymes en complétant la bromélaïne. Il est largement utilisé dans les poudres nutritionnelles et les produits de santé fonctionnelle, offrant à la fois une bonne saveur et des ingrédients actifs. Cependant, l'ajout de bromélaïne doit être clairement étiqueté et le produit est classé comme «fonctionnel et amélioré».
Poudre de jus
La poudre de jus d'ananas est produite en concentrant le jus d'ananas puis en le séchant après une stérilisation à haute température. Bien qu'il préserve la saveur et certains nutriments solubles, les multiples étapes de chauffage impliquées dans la production désactivent complètement la protéase. En conséquence, la poudre de jus contient peu ou pas de bromélaïne active. Il est principalement utilisé dans les mélanges de boissons, les boissons instantanées et les produits nutritionnels à saveur de fruits où la saveur et la solubilité sont prioritaires sur la teneur en enzyme fonctionnelle.
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Taper |
Méthode de traitement |
Contient-il de la bromélaïne? |
Applications |
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Poudre d'ananas lyophilisée de qualité industrielle |
Sèche |
✔ Oui (activité plus élevée) |
Produits de santé, préparations enzymatiques |
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Poudre séchée de qualité alimentaire |
Séchage à haute température |
✘ Non (ou très bas) |
Additifs alimentaires, assaisonnements |
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Poudre composée enzymatique d'ananas |
Ajout d'enzymes exogènes |
✔ Oui (ajouté artificiellement) |
Produits de santé, poudres nutritionnelles |
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Poudre de jus |
Concentration de jus suivi du séchage |
✘ Non (essentiellement pas d'activité enzymatique) |
Boissons, poudres instantanées |
FacteursÀ propos Enzymesen poudre d'ananas
Température de séchage
Bromelain, la principale protéase en poudre d'ananas pure, est très sensible à la chaleur. Lorsque la température dépasse 60 degrés, la structure enzymatique a tendance à dénaturer, entraînant une forte baisse de l'activité. Bien que le séchage par pulvérisation soit un processus rapide, les températures élevées momentanées à plus de 150 degrés-peuvent toujours provoquer une désactivation enzymatique significative [6].
environnement de pH
Pendant le stade de prétraitement avant le séchage, le niveau de pH du jus ou de la suspension d'ananas joue un rôle critique. Si le pH est trop acide ou trop alcalin, la bromélaïne devient instable. Des conditions non neutres peuvent modifier la forme de l'enzyme, endommager son site actif et réduire son activité globale.
Oxydation
L'exposition prolongée à l'air peut déclencher l'oxydation, ce qui endommage les groupes fonctionnels clés dans la bromélaïne. Cela abaisse progressivement l'activité enzymatique. Si la poudre n'est pas correctement protégée de la lumière et de l'oxygène pendant le traitement ou le stockage, la stabilité de l'enzyme diminuera davantage.
Ajout de transporteur
Pour améliorer le flux de poudre et l'efficacité du séchage de l'ananas pur, des porteurs comme la maltodextrine ou l'arabique de la gomme sont souvent ajoutés. Bien que ces ingrédients aident au traitement, ils diluent également la concentration de bromélaïne active, réduisant la quantité d'enzyme par unité de poids et affaiblissant son effet protéolytique.
Situation du marché
La majorité de la poudre d'ananas pure disponible sur le marché est produite par séchage par pulvérisation. Ce processus réduit ou élimine considérablement l'activité de la bromélaïne. Seule une petite partie de la poudre d'ananas séchée lyophilisée peut conserver une certaine activité de bromélaïne, mais le contenu est généralement trop faible pour répondre aux normes requises pour les applications basées sur les enzymes.
Guanjie Biotech propose de la poudre d'ananas dans diverses spécifications pour répondre aux besoins des clients:
• poudre d'ananas séchée par pulvérisation:
Idéal pour une utilisation dans les assaisonnements et les boissons alimentaires. Ce type ne contient pas de bromélaïne active.
• poudre d'ananas séché (personnalisée):
Convient aux aliments fonctionnels et aux produits de santé. Il conserve une activité de bromélaïne plus élevée.
• poudre de bromélate
Un extrait pur et très actif spécialement conçu pour les suppléments nutritionnels.
En résumé, la question de savoir si la poudre d'ananas pure contient de la bromélaïne dépend de la partie de l'ananas utilisé, du processus de séchage et de l'application du produit prévu. La poudre naturelle d'ananas est généralement fabriquée par séchage de pulpe ou de jus d'ananas et est riche en nutriments. Cependant, les températures élevées impliquées dans la plupart des méthodes de séchage réduisent ou détruisent considérablement l'activité de bromélaïne.
Bromelain, une protéase sensible à la chaleur, se trouve principalement dans les tiges et la pulpe d'ananas frais. En conséquence, la teneur en bromélaïne dans la plupart des poudres d'ananas en vrac disponible dans le commerce est extrêmement faible et manque d'activité enzymatique fonctionnelle. Pour les applications nécessitant des enzymes actives, il est nécessaire de choisir une poudre de bromélaïne spécialement extraite ou une poudre d'ananas séchée personnalisée.
Bien que la poudre à l'ananas pure ne soit généralement pas considérée comme une source de bromélaïne active, elle offre toujours des avantages nutritionnels et de saveurs pour une large gamme d'applications alimentaires et de boissons. Si vous avez des questions, bienvenue à l'enquête àinfo@gybiotech.com.
Références:
[1] Extraction et activité de la bromélaïne à partir de sous-produits d'ananas - Ce type d'étude discute de l'extraction de la bromélaïne et de la rétention d'activité enzymatique dans différentes poudres dérivées d'ananas. (Recherchez des articles dans des revues comme la chimie alimentaire ou le Journal of Agricultural and Food Chemistry.)
[2] Taussig, SJ et Batkin, S. (1988). Bromelain, le complexe enzymatique de l'ananas (Ananas comosus) et son application clinique. Journal of Ethnopharmacology, 22 (2), 191-203.
[Ce document fournit des informations fondamentales sur les propriétés de Bromelain.]
[3] Pavan, R., Jain, S., et Shraddha, K. (2012). Propriétés et application thérapeutique de la bromélaïne: une revue. Biotechnology Research International, 2012. [Comprend une discussion sur la stabilité et l'extraction de la bromélaïne.]
[4] "Effet des méthodes de séchage sur l'activité de la bromélaïne en poudre d'ananas" - Recherche publiée analysant comment le séchage par pulvérisation et le séchage de gel affectent l'activité enzymatique de la bromélaïne.
[5] Perry, NB, et al. (2001). "Bromelain: une protéase de l'ananas (ananas comosus) avec des applications thérapeutiques." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 (11), 5583-5590 .- Discute des sources de Bromelain et de la façon dont le traitement affecte son activité.
[6] Rathore, H., et al. (2017). "Stabilité et activité de l'enzyme de bromélaïne dans différentes conditions de traitement." International Journal of Food Science & Technology, 52 (7), 1509-1517. - Explique comment le séchage et le traitement thermique ont un impact sur l'activité de bromélaïne dans les produits d'ananas.
