Les feuilles de pandan, avec leur odeur florale particulière et leur saveur verte douce, sont généralement utilisées dans les aliments d'Asie du Sud-Est.Poudre de pandanest produit à partir des feuilles séchées de la plante Pandanus amaryllifolius et confère un parfum et un goût délicieux similaires. La poudre de pandan est un ingrédient polyvalent qui peut rehausser les plats sucrés et salés, notamment les currys et les gâteaux. Nous passerons en revue les utilisations et les avantages de la poudre de pandan, ainsi que la façon de la préparer à la maison et de l'utiliser en cuisine, dans ce guide complet.
Comprendre la poudre de Pandan
La poudre de pandan est obtenue en séchant puis en broyant des feuilles de pandan en une fine poudre verte. Les plantes Pandan sont originaires d’Asie du Sud-Est et sont également connues sous le nom de pin vissé en raison de leurs longues feuilles pointues qui ressemblent à une cime d’ananas. Les feuilles confèrent aux aliments un arôme sucré de noisette et de vanille ainsi que de subtiles nuances herbacées.
La chlorophylle est ce qui donne à la poudre de pandan authentique sa couleur verte vibrante. Il contient également des agents de prévention du cancer, des alcaloïdes et des onguents naturels qui lui confèrent une odeur agréable et pourraient être très bénéfiques pour votre bien-être (1). Des propriétés de renforcement cellulaire, calmantes, antidiabétiques, hostiles aux croissances malignes, neuroprotectrices et hypocholestérolémiantes ont été démontrées par des recherches sur les feuilles de pandan (2).
La poudre de Pandan peut ainsi apporter certains bienfaits nutritionnels et médicinaux en plus de son utilité culinaire. Cependant, la poudre est généralement utilisée en petites quantités, de 1/4 à 1 cuillère à café, principalement pour donner du parfum et de la saveur sans dominer un plat. Il se marie bien avec le lait de coco, le riz gluant, le tapioca, le sucre de palme et ressort joliment contre les notes salées et aigres.
Faire de la poudre de pandan à la maison
Bien que la poudre de pandan préfabriquée puisse être achetée, la préparer fraîchement à la maison garantit un maximum de saveur et de couleur. Voici un processus simple :
Ingrédients:
- Feuilles de Pandan, lavées et essuyées
- Déshydrateur alimentaire ou four
- Mixeur ou robot culinaire
Pas:
1. Coupez les extrémités des feuilles de pandan et toutes les parties meurtries. Étalez les feuilles en une seule couche sur des plateaux de déshydrateur ou des plaques à pâtisserie.
2. Déshydratez les feuilles à 95-100 degrés F dans un déshydrateur pendant 12-24 heures, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et cassantes. Si vous utilisez un four, faites cuire à la température la plus basse pendant 3-4 heures avec la porte ouverte, en vérifiant souvent pour éviter de brûler.
3. Cassez les feuilles séchées en petits morceaux. En travaillant par lots, pulvérisez-les en une poudre fine à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire puissant.
4. Tamisez la poudre à travers un tamis à mailles fines pour éliminer tous les morceaux fibreux restants. Ils doivent être poudrés très finement.
5. Conservez le fraispoudre de pandandans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Correctement stocké, il durera jusqu'à un an.
Cuisiner avec de la poudre de Pandan
Cette poudre aromatique peut être utilisée dans les plats sucrés et salés des cuisines d’Asie du Sud-Est. Voici quelques-unes des façons les plus populaires d’utiliser la poudre de pandan :
Pâtisserie
La poudre de pandan brille dans les produits de boulangerie, lui conférant son parfum floral et sa coloration verte naturelle. Pour les gâteaux, remplacez 1 cuillère à soupe de farine tout usage par 1 cuillère à café de poudre de pandan dans la recette. Le gâteau Pandan à la noix de coco est un classique infusé aux saveurs tropicales. Incorporez également la poudre au glaçage pour une double dose de saveur.
Dans les recettes de biscuits, utilisez 1/2 à 1 cuillère à café de poudre pour 2 tasses de farine. Le pandan se marie particulièrement bien avec les sablés, les biscuits au beurre, les biscuits palmier, les macarons et les macarons à la noix de coco. Pour les muffins au thé vert ou les cupcakes à la pistache, ajoutez également une pincée de poudre. Il parfume également délicatement les crêpes et les gaufres.
Pour des pâtisseries salées, ajoutez une cuillère à café dans n'importe quelle recette de pâte à pain, de mélange à biscuits, de croûte à tarte ou de scone. Incorporer la poudre à la farine de riz avant de préparer de la socca ou des crêpes pour plus d'arôme. Vous pouvez également appliquer de la poudre mélangée à de l'eau sur les naans, les pains plats et les pitas avant la cuisson.
Desserts
La saveur du pandan transparaît dans les desserts et puddings crémeux. Infusez du lait ou du lait de coco avec des feuilles de pandan fraîches ou séchées, puis utilisez-le comme liquide pour préparer de la crème glacée, de la crème anglaise, du flan, du riz gluant ou du pudding à la noix de coco. Pour une infusion plus rapide, laissez mijoter les feuilles dans le laitage pendant 5 minutes puis laissez infuser 1 heure.
Pour une saveur instantanée de pandan, mélangez 1/2 à 1 cuillère à café de poudre directement dans n'importe quelle base de dessert crémeuse. Il se marie particulièrement bien avec la noix de coco, la mangue, le taro, la patate douce et le chocolat blanc. Utiliserpoudre de pandan au lieu de colorant alimentaire pour teinter les desserts en vert clair. Diluer d'abord dans un peu d'eau pour que la couleur se répartisse uniformément.
Breuvages
Les feuilles et la poudre de pandan sont utilisées pour aromatiser des boissons comme le thé, les boissons lactées et les cocktails. Pour préparer du thé glacé au pandan : faites tremper les feuilles dans de l'eau chaude pendant 5-10 minutes avec d'autres herbes ou du thé noir, vert ou oolong. Sucrez et refroidissez dans un thé pandan rafraîchissant.
La poudre peut également être incorporée directement dans les boissons. Mélangez-le dans des smoothies aux fruits, des milkshakes, des boissons au lassi ou au boba. Secouez 1/4 cuillère à café de poudre dans des cocktails de vodka aux agrumes pour une touche herbacée. Les Asiatiques du Sud-Est apprécient également les boissons gazeuses aromatisées au pandan.
Plats salés
Dans les cuisines savoureuses d'Asie du Sud-Est, la poudre de pandan aromatise les ingrédients de base comme le riz, le poulet, les fruits de mer et les currys à base de lait de coco.
L’une des utilisations les plus populaires consiste à mélanger 1/4 à 1/2 cuillère à café de poudre dans le riz avant la cuisson à la vapeur ou la cuisson. Cela confère un arôme incroyable et une couleur subtile. Le riz Pandan se marie bien avec les currys, les viandes grillées et le poisson.
Laisser mijoter les feuilles de pandan ou incorporer la poudre aux currys et ragoûts à base de lait de coco. Il rehausse les currys de légumes, de poulet, de crevettes, de poisson et de tofu. À utiliser avec parcimonie, car la saveur peut submerger les fruits de mer plus délicats.
Lorsque vous faites frire des protéines comme du poulet, du tofu, du poisson ou des calamars, ajoutez un peu de poudre de pandan à la marinade ou à la trempette. Vous pouvez également mélanger la poudre avec des nouilles et des plats de riz frit pour plus de saveur. Une pincée sur les omelettes, le congee, les soupes et les bouillons les termine à merveille.
Conseils pour cuisiner avec de la poudre de pandan
- Commencez par de petites quantités de 1/4 à 1/2 cuillère à café de poudre, en ajustant selon vos préférences gustatives.
- Combinerpoudre de pandanavec du lait de coco, du riz gluant, du sucre de palme et de la farine de tapioca pour faire ressortir la meilleure saveur.
- Pour des plats salés, associez le pandan au galanga, à la citronnelle, au combava, au gingembre, à la sauce soja et à la sauce de poisson.
- Pour infuser délicatement du lait ou du bouillon, faites tremper les feuilles de pandan puis retirez-les avant de les utiliser comme base.
- Pour une saveur intense de pandan, laissez mijoter la poudre directement dans le liquide comme le lait de coco.
- La couleur verte naturelle s'intensifie lorsque de l'huile est présente – pour des biscuits ou des gâteaux éclatants, crémez d'abord le beurre et la poudre.
- Remplacez les feuilles fraîches difficiles à trouver par de la poudre, à raison de 1 cuillère à soupe de feuilles pour 1 cuillère à café de poudre.
- La poudre correctement stockée dure jusqu'à un an. Sentez-le et goûtez-le – s’il moisit ou manque de parfum, il est périmé.
- Pour utiliser des feuilles fraîches, hachez-les finement avant de les laisser mijoter dans des liquides ou de faire un nœud pour les infuser. 10-15 feuilles moyennes équivalent à 1 cuillère à café de poudre.
Conclusion
La poudre de pandan apporte facilement le doux arôme des feuilles de pandan aux recettes salées et sucrées. Cet arôme et ce colorant naturels polyvalents rehaussent la cuisine d'Asie du Sud-Est ainsi que les desserts et produits de boulangerie fusion modernes. Avec la poudre de pandan, les cuisiniers amateurs peuvent infuser de l'essence de pandan herbeuse rafraîchissante dans n'importe quoi, des cocktails au riz à la noix de coco. Expérimentez avec de la poudre de pandan faite maison ou achetée en magasin pour donner aux plats de tous les jours de nouvelles dimensions passionnantes de saveur, de parfum et d'attrait visuel.
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Les références:
1. Rahman, SNSA et Bakar, MFA (2021). Pandan : un cadeau de la nature pour l'industrie alimentaire. Food Reviews International, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY et Liao, ZX (2019). Produits phytochimiques des feuilles de Pandanus amaryllifolius et leurs activités biologiques. Revues de phytochimie, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (15 août 2020). Recette de biscuits aux gaufres Pandan. L'épicéa mange.
